Подбор сортов
Сортовая адаптация к типам почв:
На глубоких почвах, с высоким илистым содержанием и глубокой корневой системой, при нехватке воды и азота: высокое плодоношение закладывать сорта раннего созревания (под белые, игристые или легкие красные или розе)
На маломощных, компактных почвах (глинистых или с материнской породой), песчаниках/гравийных типах почв, с низким содержанием азота: низкое плодоношение закладывать сорта позднего созревания (премиальные вина)
Примечание: глина в составе почв необходима для создания хорошей структуры и придания мощности, потенциала производимым винам
«Лучшие вина получаются в тех климатических зонах, где тепла как раз столько, что бы виноград полностью вызревал. Постепенное вызревание в течении длительного вегетационного периода позволяет винограду концентрировать вкус в лучах осеннего солнца.
Самый важный фактор, определяющий вкус вина – сорт (или сочетание сортов) винограда, из которого оно произведено.»
Оз Кларк «Винная энциклопедия»